人们在炒菜时不要加凉水

　　很多人在烹炒蔬菜时，都有着在锅里加凉水的习惯。有的人为了避免糊锅，往往会往锅里加上凉水。其实这样做事非常不可取的，人们在炒菜时不要加凉水。

人们在炒菜时不要加凉水

　　其实这样做并不好，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。

　　人们在炒菜时最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，这样菜都七八分熟了，再炒就不易糊锅了。

　　此外，做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。

　　人们在炒菜时不要加凉水。要在平时的炒菜的时候有一个好的习惯，这样才能够避免做出一些影响口感的菜出来。

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