罗汉果西洋菜煲猪踭

　　西洋菜性味甘凉，有清肺润燥的作用，含有多种维生素，是富有营养的清润时蔬。且味道特殊清香，煲出来的汤水十分清甜，是广受欢迎的煲汤食材。今天用稍肥的猪踭肉搭配“瘦物”西洋菜，相得益彰，汤水不油不寡，再加半个罗汉果，更增清热止咳、凉血润肠之效。

　　3-4人份

　　做法：

　　1. 罗汉果洗净，西洋菜洗净，摘好;

　　2. 猪踭肉洗净，切片，汆水捞起;

　　3. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。

　　功效：

　　清热润燥，滋养肺阴，化痰止咳。适用于咽喉干痛、燥热便秘等，也可用于百日咳、支气管炎属肺燥有热者。

　　●美食科学堂

　　猪踭

　　猪踭是广东人对猪手(猪脚)以上部位的叫法，肥中带瘦，多用来白切或煲汤，口感肥而不腻，蘸豉油吃，咸香可口。猪踭肉有补脾气、润肠胃、生津液的功能。

　　其实猪身上的不同部位，肉质和口感各有不同，烹调方法也随之不同，像猪踭就很适宜白切，不肥不柴，稍带“嚼头”;五花肉就很适宜红烧或炖煮。一般按照烹调的需要猪肉有以下部位：

　　1、里脊肉(广东人叫梅肉)：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

　　2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

　　3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

　　4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

　　5、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

　　6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

　　7、奶脯肉(又叫下五花)：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

　　8、弹子肉(广东人叫猪　)：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

　　9、蹄膀(肘子)：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　10、猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。

　　11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

　　●靓汤心水

　　罗汉果不宜下多，不然汤味会浊。