世界四大坚果之首核桃的营养价值及保健功能
核桃，在西欧各国它又是圣诞节等一些传统节日的节日食品。另有一种山核桃，又叫野核桃，是我国折江杭州的土特产，营养与核桃基本相同。
核桃位居世界四大坚果之首,其丰富的营养价值及(食品)功能受到了世人的推崇。
●核桃的营养成分---当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核桃。据测定，每100克核桃中，含脂肪20—64克，核桃中的脂肪71%为亚油(油食品)酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15—20克，蛋白质(蛋白质食品)亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙(钙食品)、磷、铁(铁食品)、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素(维生素食品)E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
●核桃的医疗作用---核桃中的亚油酸、亚麻酸甘油脂能减少肠内胆固醇的吸收，促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外，对动脉硬化、高血压(血压食品)、冠心病人是有益的。核桃中的维生素B6能帮助受损的心脏再生。
核桃中的叶酸(叶酸食品)也有助于维持心肌的代谢；核桃中的补骨乙酸，能扩张冠状动脉，兴奋心脏，增强心肌功能，医治失眠和神经衰弱。核桃中含有丰富的磷脂，磷脂是细胞结构的主要成分之一，充足的磷脂能增强细胞活力，对造血、促进皮肤细腻、伤口愈合和毛发生长都有重要的作用。核桃含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素(微量元素食品)，锌、锰是组成人体内分泌腺如脑垂体、胰、性腺的关键成分。更重要的是核桃能延缓脑神经的衰老，对脑神经补益最大，是益智、健脑、强身的佳品。早在隋唐时代，人们为了在科举考试中取得好成绩，在参加考试前大量食用核桃仁，当时只知其作用不知其原理，其实这是核桃中含有卵磷脂(卵磷脂食品)、维生素及微量元素的关系，有人称核桃是“健脑之神”。
●核桃的药用价值---核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血(补血食品)、润肺、养神等功效，是食疗佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白质，而且这种脂肪和蛋白质极易被人体吸收。1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值。它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益。不管是身体好的人还是身体不好的人，经常吃些核桃，既能强壮身体，又能赶走疾病的困扰。
●核桃的美容(美容食品)功效---核桃美白(美白食品)肌肤、润泽头发的功效，古时便已得到论证。另外，核桃所强化脚部、腰部力量的作用，特别适合产后(产后食品)妇女恢复体力，提神健脑。
