蔬菜的颜色与营养价值功效作用有什么关系

　　市场上，我们能买到的蔬菜品种越来越多，每种蔬菜的颜色也都不一样，我们按照颜色能给它们分成好多种类，但是颜色对蔬菜到底有什么作用，蔬菜的颜色与营养价值功效作用有什么关系?

　　一般来说，蔬菜的颜色深浅与它的营养含量成正比，即颜色越深营养价值越高。比如红萝卜的营养价值就比白萝卜高，而莴笋叶的纤维素含量超出莴笋许多。

　　黑色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇，黑木耳等。

　　黑色是高贵的象征，给人以质朴、强壮的感觉。并能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌，有益肠胃，帮助消化，黑木耳具有帮助消化纤维一类物质的特殊功能，还可使头发乌亮、牙齿不脱，还含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。

　　据研究证实，黑木耳中的“多糖体”物质是一种抗癌成分，对肿瘤有抑制作用，并有免疫特性。另外每日用15克干黑木耳，泡发后做菜吃，还能起到防治高血脂、高血压、动硬化、冠心病和脑中风等作用。