正宗四川水煮肉片 飘香有小窍门

五花肉1000克、白菜半棵（各种青菜都可以，看自己喜好）、木耳几朵、郫县豆瓣酱50克、辣椒50克、花椒20克、八角1个、姜一块、蒜、葱半根、胡椒粉10克、全兴大曲酒1勺、骨汤1碗，盐适量。

做法：

1、五花肉切成片，蒜片、蒜末各一半，辣椒切成小节。

热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八角、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用；

2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜；

3、几分钟后，倒入大碗里；

4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸

5、加入肉片；

6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味；

7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些蒜末

8、最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。注意，这是关键一步，香不香就看这一步了，油一定一定要烧到冒烟，这样香味才能出来。

9、最后撒上葱花。

你就慢慢享受吧，配上一杯小酒，更是一种享受。