正宗四川香辣担担面

嘿嘿，想做正宗的四川担担面，首先要学会做地道的四川红油海椒（辣椒），这是关键。下面我先说说做红油海椒（四川人叫“油辣子海椒”）的技巧：

1、把干红椒小火炒去水份，晾凉。

2、用料理机把干红椒打成粉末状，稍微粗点比较好。

3、锅坐火上，倒入油，七分热时关火，放入三分之一的辣椒粉，五分热时再放入三分之一，待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。（如果你感觉温度不够的话可以再开小火稍加一下温）

放置12个小时以后红油就像火一般红了，又香又辣！

现在可以做面条喽！

材料：

龙须面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽

作法：

1、将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。

2、热锅入油，放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加入辣椒油备用。

3、取一碗，加入辣椒油，盐，白糖，生抽，鸡精放入煮好的面条和菜心，撒上肉末，香葱就ok了！