吃饭先算黄金比率面包师出

阿特金斯食谱倡导低碳水化合物饮食，简单讲就是让人们少吃米面多吃肉。该食谱在美国这个“胖人国度”近年来倍受推崇，面包师斯蒂芬·兰扎洛塔的生意因此冷清了不少，几乎失去了近一半客源。

对饮食小有研究的他从丹·布朗的畅销书悬疑小说《达·芬奇密码》找到灵感，独创了一套“达·芬奇食谱”，期望借此让人们重新回到面包房。

吃多少黄金比率决定

据美联社15日报道，“达·芬奇食谱”目前还没有正式公开发表，人们只能从兰扎洛塔的演讲中获知大概内容。该食谱中主要包括的都是“地中海膳食”中的食物——鱼、奶酪、蔬菜、肉、坚果、酒等，当然还有面包。

在“达·芬奇食谱”中，兰扎洛塔将人体所需摄入的食物划定比例，其中52％应为碳水化合物，20％为蛋白质，28％为脂肪。这一比例与目前美国联邦政府的饮食指导结构相比，碳水化合物要稍少，蛋白质要稍多。

食谱中食物摄入的比例怎么算？兰扎洛塔依靠PHI的值独创了一个复杂的计算公式。PHI是古希腊符号，这个数值约为1.618，科学家们将其称为“黄金比率”。长期以来，艺术家、哲学家、数学家都对这个神秘数值痴迷不已。《达·芬奇密码》中对这个符号有一番特别的描述，PHI来源于斐波那契数列，从数学角度看，已经颇为神奇。而更令人费解的是，“黄金比率”在自然界中也无所不在，动物、植物甚至人的某些特质比如人的生理构造等，都与它有着惊人的关联。

兰扎洛塔说，他独创的公式可以帮助人们选择正确的食物，不用像现在这样对面包这种人类享用已久的食品吹毛求疵。

吃什么面包不是祸首

凭着自己掌握的一些数学知识，并与《达·芬奇密码》一书中讲述的神奇希腊符号相结合，兰扎洛塔谈起饮食来俨然一方“食圣”。

他在各种场合不遗余力地演讲，回答人们提出的有关碳水化合物的种种问题，极力倡导人们转投“达·芬奇食谱”。兰扎洛塔说，自己已按照这种食谱饮食数十年，如今虽人到中年，仍然保持着良好身材，体格强健，体重约为72公斤。兰扎洛塔特别强调，面包是人体的“基石”，适量食用可以让人情绪稳定、思维清晰、体格强壮。

人类吃面包的历史悠久，正因如此，面包突然之间成了肥胖的罪魁祸首实在令人费解，兰扎洛塔一边揉着手里的生面团，一边向美联社记者阐述自己的高论，“很久很久以前，人类文明就已经开始和谷物联系在一起了。无论如何，没有谷物，就不会有今天的人类社会。我倒不是说面包是人类最神圣的食物之一，但它的确是我们能吃的最重要的东西之一。”

他还表示，自己对低碳水化合物饮食同样持赞同态度，“但我并不是暗示人们应该吃更多面包，我要解决的问题是只吃肉到底健不健康。”

存疑问科学尚未证明

对于兰扎洛塔看似玄虚的饮食理论持异议的人不在少数，美国哈勃太空望远镜项目小组高级科学家、天体物理学家马里奥·利维奥在自己的《黄金比率》一书中讲述了这个数值的古老历史，但对于以该数值为依据的食谱是否对人体有益则存有疑问。

“黄金比率与诸多事情都有关联，对此我并不感到惊奇，”利维奥说，“但如果说我们（的饮食）也要受到这个数值的精确控制，我不认为有特别强有力的证据。”

美国饮食协会发言人戴夫·格罗托也表示，在寻找合理的碳水化合物摄入比例方面，并非只有兰扎洛塔一人。

不过格罗托说，从某种程度上说，他同意兰扎洛塔的说法，如今有许多应运而生的“阿特金斯”新型加工食品，实际上，这些东西都是毫无营养可言的“填饱肚子的食物”，比如那些低碳水化合物的饼干、快餐等，批评人士描述此类食品的味道时称其简直“味如嚼蜡”。而“我们吃面包是因为我们喜欢那种味道，有些人对于‘低碳水化合物’的阐释有误解”。张忠霞

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阿特金斯食谱

阿特金斯食谱是美国营养学家罗伯特·阿特金斯倡导的饮食理念，认为人们要想减肥，不能依靠一味拒绝肉类来进行，反而应该多摄入脂肪和蛋白质，少摄入碳水化合物，也就是说多吃肉少吃饭。长期以来，阿特金斯食谱在西方颇受人推崇。美国《内科学纪事》杂志上近日发布的两项最新研究成果表明，阿特金斯食谱的确能有效减轻体重。

费城医学专家斯特恩报告说，她对该中心的132名肥胖患者进行了一年的跟踪研究。其中一半患者按阿特金斯食谱饮食，每天摄入的碳水化合物限制在30克左右。其余患者用传统的低脂肪、高碳水化合物饮食来减肥。研究结果表明，两组患者体重下降的幅度大体相当，前者下降5至8公斤，后者下降3至8公斤。

但阿特金斯饮食者减肥效果明显快于后者，患者在前6个月里体重迅速下降，之后一直保持良好，而且其体内的甘油三酸酯能保持在较低水平，对人体有益的高密度胆固醇能保持在较高水平。

在杜克大学医学中心进行的为期6个月的研究得到了类似结果。120名超重者按照阿特金斯食谱饮食后，体重平均下降了12公斤。研究负责人威尔·扬西说，研究期间，这些超重者身体状况均相对较好。科学家下一步将研究阿特金斯饮食在更长时间内的减肥效果。

但扬西等人的研究还发现，阿特金斯食谱有一些负面作用，例如一部分低碳水化合物饮食者体内的“坏胆固醇（低密度胆固醇）”水平升高，这会对身体造成危害，引发骨质流失、肾结石等。一些专家还怀疑这种方法的减肥效果到底能持续多长时间，因此不鼓励那些首次减肥的人尝试这种方法。

斐波那契数列

斐波那契数列的基础非常简单，由1，2，3开始，产生无限数字系列，但所有构成这个数列的数字都有如下特性：

（1）任何相列的两个数字之和都等于后一个数字，例如：1＋1＝2；2＋3＝5；3＋5＝8；5＋8＝13……

（2）除了首3个数（1，2，3），任何一个数与后一个数的比率接近0.618，而且越往后，其比率越接近0.618，例如：3÷5＝0.6；8÷13＝0.618；21÷34＝0.618……

（3）除了首3个数，任何一个数与前一个数的比率接近1.618。例如：13÷8＝1.625；21÷13＝1.615；34÷21＝1.619……