少吃红肉
红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等,而红肉加工的肉类包括香肠、汉堡牛肉饼和烟薰、硫化、盐制肉食(如火腿、腌肉)以及罐头等。哈佛大学沃尔特教授主持进行的一项历时6年的研究发现,每日进食约5盎司红肉的女性患结肠癌的风险比每月进食少于1盎司红肉的女性高150%,而且红肉摄入量越高,患癌症的风险越大!实验室研究证实,熟肉中的杂环胺对啮齿类动物的乳腺和结肠有致癌作用,其在烧烤、焙制和煎炸过程中表面会产生多种杂环胺,是已知的致癌物质。英国的一项流行病学的调查认为,肉食的摄入确实与乳腺癌的危险性上升有关。许多研究资料证明,肉食(特别是红肉)和加工肉食品的大量摄入,是导致大肠癌、前列腺癌和胰腺癌的肯定危险因素。
英国最近有两项重要报告建议,人们对红肉或加工后肉食的摄入应有所减少,至少不应再增加。世界癌症研究基金会的报告建议,如果饮食中非要包括红肉的话,其所提供的热量应少于每日摄入总热量的10%(即每日摄入的红肉量限制在80克以下)。最有效的方法是以白肉(鱼肉、鸡肉、鸭肉)代替红肉。鱼肉中含有的-3脂肪酸具有重要的生理作用,达特默斯医学院的罗巴克博士所进行的动物实验显示,给动物喂以-3脂肪酸会减少患胰腺癌的风险。纽约斯特朗癌症防治中心主任丹嫩伯格博士指出,鱼肉中的-3脂肪酸能刺激机体解毒机制当中酶的作用。美国沃尔特教授研究指出,白肉确有着抗癌作用,每日吃2~4次鱼肉可使人患结肠癌风险下降25%,每日吃去皮鸡肉可使人患结肠癌风险下降50%。美国艾尔??????????纑mega-3脂肪酸可抑制恶性肿瘤的生长。北加利福尼亚大学的研究者发现,每星期至少吃一次热狗的年轻人,患脑部肿瘤的危险比不吃热狗的孩子要高一倍。另外,特别爱吃其他熏腌制红肉食品(如火腿、熏肉和香肠)的年轻人,患脑肿瘤的机会要比一般人高出80%。研究者们说,最可能的凶手是亚硝酸盐和用亚硝酸盐制作的肉类。
诸多的科学研究表明,蔬菜、水果对人体起着始终如一的保护作用,有助于人体抵御大部分肿瘤的侵害。特别是胡萝卜、西红柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋葱、土豆、柠檬、葡萄、大豆、浆果类(草霉、木莓、菠菜、柑桔)等,都是着名的抗癌蔬菜和水果,其中含有丰富的维生素、抗氧化剂、矿物质、抗癌物质,有利于抗癌。科学家研究指出,尽管癌症与遗传因素有关,但80%的癌症与包括膳食在内的环境因素有关,合理的膳食习惯可以预防绝大部分癌症。吃少量肉时,尽量吃白肉,掌握减少危险的煮肉方法,最好用微波炉处理,用水煮和炖,这种方法处理的肉所产生的致癌物少,禁用炙烤熏腌。
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- 编辑:王丽
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