盘点开封夜市美食 品千年古都的市井新味道

原标题：盘点开封夜市美食 品千年古都的市井新味道

如果说白天的开封是带有厚重历史感的文化名城，那么夜晚的开封则是更接地气儿的不夜城，而想要体验这种市井喧嚣当然就是逛开封的夜市、尝开封的小吃。中国的美食名城，东有南京，西有成都，南有广州，中部是武汉，而北，则当仁不让地属于开封。

开封人爱吃，开封人会吃，开封小吃名满天下。开封夜市历史，东京时期已成为不夜城，孟元老的《东京梦华录》对北宋东京夜市的早已做了详尽的描述和记载："夜市直到三更尽，才五更又复开张。耍闹去处，通宵不绝。""冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市。"这是当时东京夜市的真实写照。

开封的小吃除了灌汤包，还有炒红薯泥，炸牛肚，开封锅贴、羊肉炕馍、杏仁儿茶汤、炒凉粉、黄焖鱼、羊双肠汤……只吃一顿肯定是吃不完的，最好还得是三五个好友一起去，每人点几种，互相品尝，两三天下来才能大概尝个遍。千年古都开封，小吃当然也是经历了千年的积淀。这也许就是它闻名遐迩长盛不衰的原因吧。

开封夜市最繁华的是鼓楼夜市，小吃是夜市的主角。夜幕降临，各种美食小摊熙熙攘攘，热闹非凡。摊主们都穿戴整齐，一个个戴着白帽帽叫卖，手中还不停的搅动着锅里的菜品，或者火炉上的烧烤，看着令人馋涎欲滴。人群从四面八方汇聚过来，一家人随意地找个座位，点上一份炒凉粉，来一碟桶子鸡，又或是风干兔肉、扒黄肚，上一屉小笼灌汤包，还有锅贴，再来上两瓶啤酒，慢慢地吃，慢慢地聊，溽热的夏夜就这么熬过去了。

除了鼓楼夜市，开封的其他夜市也是数不胜数，比如西司夜市、上河城夜市、小宋城夜市、武夷夜市……另外，铁塔公园里的小吃夜市也是个不错的选择，吃完小吃还可以顺便欣赏铁塔4D光映秀，值得一去。当然，除了夜市，开封还有一些著名的餐饮老字号：第一楼、黄家老店、又一鲜、稻香居、马豫兴等，饕餮大餐等你去发现。

开封美食特色之灌汤小笼包

因其小巧精致，且酷像开封市花菊花，在开封当地也称菊花包。开封小笼包子历史悠久，风味独特，是开封著名美食之首。开封小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿瘦肉为馅，上等精粉为皮，爆火蒸制而成。开封小笼包子其特点“放下像菊花，提起像灯笼”，小巧玲珑、外形美观、皮薄馅多，灌汤流油、清香利口、味道鲜美。吃法也很有讲究，“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一口光，满口香“是食客们编的顺口溜。

开封美食特色之熘鱼焙面

熘鱼焙面也称鲤鱼焙面，是开封的一道传统美食，也是河南的十大名菜之一，由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜组合而成。据说，此菜的创立与慈禧太后有很大的关系。八国联军入侵北京，慈禧太后仓皇逃窜，途经开封。开封府衙着名厨备膳，奉上“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之为“古都一佳肴”；慈禧高兴地说“膳后忘返”。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁”赐给开封府以示表彰。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖鱼出何处，将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。

开封美食特色之杞县炒红薯泥。

红薯泥不仅是开封名产，也是中原地区粗粮细作的典型。红薯从粗制到细作，制作方法很讲究，据介绍说，先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入香油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。装盘时，分层放桂花糖、山檀丁、玫瑰片、青红丝。

开封美食特色之开封锅贴

锅贴属于一种煎烙类馅类小吃，锅贴味道选美、制作精巧，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴包制时一般是面馅各半，形状呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

开封美食特色之涮牛肚

涮牛肚乃夜市必吃的美食。据说是采用数十种中草药及调味品，经过十几个小时熬制而成围汤，其汤味厚而不腻，再将洗