关于婴儿食品安全问题

原标题：关于婴儿食品安全问题

每个新妈妈都希望自己的宝宝既健康又强壮，那么学一点营养学知识吧。给宝宝提供哪些食品比较可口又富有营养？如何选购或制作？这些问题新妈妈都会特别关注吧。

什么样的婴儿食品最安全？

如果你能亲手为宝宝制作食品的话，安全性自然有了保障，因为你可以自己掌握制作方法和配料，尽可能选用新鲜的富含有机物质的食物，而且价钱便宜，经济又实惠。当然你需要准备一台研磨机，一台绞碎机。

你可以一次煮较多食物，按照孩子的需要制成泥状，如果需要的话，可用水或牛奶把食物调稀，将食物装入冰块冷冻在盘内，然后放入冷藏袋里保存备用。1周岁以内的孩子的食物不宜加佐料。

瓶装、罐装或包装的婴儿食品对你也有用处，尤其是你不在家或匆忙时。购买时请仔细阅读包装上的说明文字，注意要购买纯水果或纯蔬菜制作的，以确保你的宝宝在吃到充足而又营养丰富的食品的同时，不过多地摄入精制淀粉。

如果你要贮存一些市售的食品，请不要买那些标明有糖、盐的食品，这意味着水是最主要的成分，该食品可能不如自制的富有营养。要经常检查市售食品的有效日期及包装情况。

一般来说，适合宝宝的食物有婴儿米粉，可用温开水或牛奶拌成流质；有胡萝卜泥，其制作方法是：削皮、煮烂成泥状或加水稀释成汤，可用同样的方法制作土豆泥、苹果泥或软的熟透的梨也适合宝宝食用；还有牛油黄面包、剁碎的鱼肉、鸡肉、动物肝脏、煮烂的青豆、碗豆、西兰花、西红柿等。

含糖食品：

糖果、加糖果汁、苏打水的食品能使孩子发生龋齿，并影响孩子对其它营养食物的食欲。

含人工添加剂的食品：

有些生产厂商在婴儿食品中加了色素和味精，这些东西并没有什么营养但能导致小儿过敏。

含咖啡因的食品：

咖啡因一般存在于可乐、红茶、巧克力中，有兴奋作用，宝宝应昼避免食用。

蜂蜜：

不宜给1周岁以内的宝宝食用，因为蜂蜜含有引起肉毒中毒的孢子，而婴儿的消化系统尚未发育成熟，不能消灭这些孢子。

如果你自己制作婴儿食品的话，可成批地制作浓汁并冰冻起来，使你总有一些富有营养的食物给宝宝食用。这些浓汁是用水果、菜、肉分别煮烂、捣碎过滤而成，冷却后将其冰冻，再放入密闭的冷藏袋中，请别忘了标上浓汁的名称及制作日期，冷藏不可超过1个月。

食用前半小时，取出一些浓汁放入碗中解冻。

为婴儿准备的食品在冰箱内贮存不应超过24小时，要尽量密闭保存。

餐后，凡是婴儿汤匙接触过的食物，都要另作处理，包括市售的婴儿食品，不宜再给宝宝食用。

食物中残留的有害物质会对人体造成很大的危害。因此如何保护婴儿这一敏感人群免受有害物质的伤害，是婴儿食品制作过程中的重中之重。所以好的大品牌公司对婴儿食品的生产过程要求特别严格。

首先是选材，对原材料的选择有严格的把关，对农药的残留物有严格的检测，确保食品的安全。大品牌的公司会遵循国际上严格的HACCP质量控制程序（危害性分析和关键控制点）来控制生产过程中可能危害产品质量的关键点，包括物理污染、微生物污染和化学污染。确保最大程度保留食物的营养和天然口味。

婴幼儿期宝宝的消化能力和对食品的适应能力尚未成熟，不能接受和大人完全一样的饮食，有一些食品是不适宜给宝宝吃的，在选择和制作食品时要注意。宝宝不宜吃的食品主要有以下几大类：

油炸食物：

如油条、油饼、炸糕等。一方面是因为这类食品不易消化，另一方面，食品经过油炸后，营养素损失较多，经常食用这类食物对宝宝的健康没有好处。

坚果类食品：

如整颗花生、瓜子和各种豆类。这些食品脂肪含量高，质地坚硬，宝宝不易嚼碎，不易消化，而且体积小，一不注意就有可能被宝宝呛入气管，给宝宝带来痛苦甚至生命危险。

有刺激性或含咖啡因的食物：

如酒类、咖啡、浓茶及辛辣食品等，这些东西都不宜给宝宝吃。有些大人在喝酒时，喜欢用筷子沾了酒喂给宝宝，以此为乐，这也是不合适的。有的宝宝因此还会产生类似成人的酒瘾，这对宝宝的神经系统发育是有害的。

罐头食品：

这些食品中往往含有防腐剂，经常食用对人体有害。

如何为宝宝安全制作辅食？

一旦宝宝开始吃辅食，你就要特别注意宝宝的饮食卫生了。因为婴幼儿的免疫系统不如成年人的成熟完善，所以宝宝的肠胃特别容易受到微生物和传染病的侵袭。下面的方法能帮助你进行预防。

1、在为宝宝准备食物之前认真洗手。

2、世界卫生组织建议在6个月左右开始给婴儿添加辅食。如果你在6个月之前就开始给宝宝吃辅食了，那么在孩子满6个月之前，你一定要对喂饭用的羹匙进行消毒，并且用洗碗机或高温热水清洗宝宝的餐具，然后用干净的毛巾或纸巾擦干。

3、提前准备的婴儿食物，应该在做熟之后迅速冷却，然后放到冰箱里保存。24小时之内不吃的食物一定要冷冻保存。

4、在加热宝宝的食物时，一定要确保食物内外都充分高温加热（你应该能看到加热后散发的蒸汽），然后放凉到合适的温度再喂给宝宝。你可以取一小点食物在自己的手腕内侧试一试温度是否合适。

5、不要多次重复加热宝宝的食物。

6、可以用微波炉来加热宝宝的食物，但是一定要小心。充分搅动食物，以避免受热不均，然后等食物放凉到合适的温度再喂给宝宝吃。

7、宝宝碗里吃剩下的东西一定要扔掉，因为接触过宝宝嘴里或羹匙上的唾液后，食物里的细菌会迅速繁殖，导致食物变质。

8、注意查看食物保质期和最佳食用日期。如果你选用的是包装婴儿食品，或者存放在瓶子里的宝宝没吃过的食物（没有加热或接触过宝宝的嘴），那么你可以在打开包装后继续在冰箱里存放24小时。任何加热过或宝宝直接吃过的食物一旦剩下就要扔掉。

9、用热肥皂水清洗宝宝的餐椅、围嘴和吃饭的地方，或用消毒液认真擦拭。尽可能保持厨房干净整洁，尤其要注意地板的卫生，因为宝宝特别喜欢在那里爬来爬去！

10、如果你的宝宝吃的是用手拿着吃的食物或用手抓东西吃，一定要记得在吃饭前为他洗干净手。

11、冰箱的温度设置应该在0-5℃（32-41华氏度）之间。如果冰箱没有温度显示，那么你可以自己买个冰箱温度计。

12、经常更换餐桌上的桌布和餐巾等。

13、鸡蛋要煮到蛋黄蛋白都变成固态，肉要煮到中间没有粉红色。

14、 如果是冷冻食品，除非食品标签上有特殊说明，否则都应该先完全解冻后再进行烹煮。

为什么儿童食品总让人牵肠挂肚？

儿童用品质量到底如何？上海市质量协会用户评价中心近日进行有关“少儿用品质量公众满意度”的测试，前后共有3276位14岁以下少儿的家长接受了随机的面访调查。结果显示，饮料、婴儿辅助食品和乳制品等3类儿童日常食品安全质量，最令家长牵肠挂肚。

调查显示，家长们对儿童食品安全高度关注。有19.6%的家长对饮料、乳制品和婴儿辅助食品的抱怨比例最高，其中对生产日期过期的情况占据第一。

19.1%的家长对儿童服装鞋帽的质量也颇有微词。对服装鞋帽的加工质量和褪色的抱怨比例最高，在超市购买产生此类抱怨的比例达57.7%，有的还抱怨专卖店的商品尺码标识不清。

15%的家长抱怨玩具质量，其中半数家长抱怨集贸批发市场玩具产品有冒牌现象，45%的家长抱怨超市有假冒玩具，还有一半家长抱怨超市的玩具缺少使用说明、警示标志。

家长们对进口的儿童商品的质量的评价满意度略高于外资企业和国内企业。家长普遍认为，进口食品的营养价值较高，服装鞋帽的质量安全可靠，品种丰富。

家长建议，在食品方面，要减少儿童食品中的防腐剂、色素等各种化学添加剂，注意无激素；食品配料表要明示，对特殊人群不宜食用的要作特别说明；保质期要标注在包装的显著位置；外包装要讲究食品的安全、密封、卫生、方便。

服装鞋帽方面，要关注甲醛含量，强化监督抽查，保障儿童健康；服装后领内侧的标牌极易刺伤孩子的皮肤，希望考虑改变位置；服装面料要解决退色问题；童鞋要攻克鞋帮脱胶的难题。

家长还要求：

儿童文具要注重安全性，尤其要确保材料无毒性，比如铅笔的一头如何避免孩子咬；电动文具要有详细的说明书，进口文具要有中文说明书；提高玩具的安全性，表面光滑，使用环保和健康的材料；加强玩具的售后服务，增加维修服务网点；有关部门要加强文具流通领域的监管力度，杜绝假冒伪劣产品等。

什么是QS认证？

自2003年起，我国开始对大米、食用植物油等食品进行了一种新的管理制度：食品质量安全市场准入制度，到目前为止，所有经过加工的食品，生产地址在国内的产品全部必须申请生产许可证，也就是我们常说的QS证。同时到目前为止和食品相关的产品也已经逐步列入QS范围了，比如说食品的塑料包装和容器、纸包装和容器、化妆品、食用酒精等等。

至于为什么把申请市场准入制度的生产许可证说成是QS认证呢？因为刚开始国家质检总局在解释和宣传上没有能有大的力度，同时QS的申请流程有一点和ISO等认证体系类似，同时刚开始给企业做咨询的公司为了简单化，就把这个过程说成了是“QS认证”。目前官方也开始接受这个称呼了。

QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。

1、申请阶段

15个工作日

从事食品生产加工的企业（含个体经营者），应按规定程序获取生产许可证。新建和新转产的食品企业，应当及时向质量技术监督部门申请食品生产许可证。省级、市（地）级质量技监部门在接到企业申请材料后，在15个工作日内组成审查组，完成对申请书和资料等文件的审查。企业材料符合要求后，发给《食品生产许可证受理通知书》。

20个工作日

企业申报材料不符合要求的，企业从接到质量技术监督部门的通知起，在20个工作日内补正，逾期未补正的，视为撤回申请。

2、审查阶段

40个工作日

企业的书面材料合格后，按照食品生产许可证审查规则，在40个工作日内，企业要接受审查组对企业必备条件和出厂检验能力的现场审查。现场审查合格的企业，由审查组现场抽封样品。

10个工作日（1）

审查组或申请取证企业应当在10个工作日内（有特殊规定的除外），将样品送达指定的检验机构进行检验。

10个工作日（2）

经必备条件审查和发证检验合格而符合发证条件的，地方质量技监部门在10个工作日内对审查报告进行审核，确认无误后，将统一汇总材料在规定时间内报送国家质检总局。

10个工作日（3）

省级质量技监部门在送出汇总材料后，保证国家质检总局在10个工作日内能够收到该材料。

10个工作日（4）

国家质检总局收到省级质量技监部门上报的符合发证条件的企业材料的，在10个工作日内审核批准。

3、发证阶段

15个工作日

经国家质检总局审核批准后，省级质量技监部门在15个工作日内，向符合发证条件的生产企业发放食品生产许可证及其副本。

证书

食品生产许可证的有效期为3年。不同食品其生产许可证的有效期限在相应的规范文件中规定。

换证

在食品生产许可证有效期满前6个月内，企业应向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。质量技术监督部门应当按规定的申请程序进行审查换证。

年审

对食品生产许可证实行年审制度。取得食品生产许可证的企业，应当在证书有效期内，每满1年前的1个月内向所在地的市（地）级以上质量技术监督部门提出年审申请。年审工作由受理年审申请的质量技术监督部门组织实施。年审合格的，质量技术监督部门应在企业生产许可证的副本上签署年审意见。

变更

食品生产加工企业在食品原材料、生产工艺、生产设备等生产条件发生重大变化，或者开发生产新种类食品的，应当在变化发生后的3个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证变更申请。受理变更申请时，质量技术监督部门应当审查企业是否仍然符合食品生产企业必备条件的要求。

企业名称发生变化时，应当在变更名称后3个月内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。

1、是对食品生产企业实施食品生产许可证制度。对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放《食品生产许可证》，准予生产获证范围内的产品；凡不具备保证产品质量必备条件的企业不得从事食品生产加工。

2、是对企业生产的出厂产品实施强制检验。未经检验或检验不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条件的生产企业强令实行委托检验。

3、是对实施食品生产许可证制度，检验合格的食品加贴市场准入标志，即QS标志。

1、生产场所

必须符合国家生产企业的卫生标准和各个产品的审查细则以及通则；

2、必备的生产设备

必须做到工艺合理、设备齐全（对照审查细则）；

3、必须的检验设备

必须建立企业自己的实验制度，并具备实验条件，同时必须有相应的检验设备（对照审查细则）和试剂。

1、所有经过加工的食品（现做现买的、初级加工的产品不在此范围）；

2、化妆品；

3、塑料和纸包装容器；

4、食用化工产品；

5、食品加工用的相关设备；

6、牙膏。

1、获得入市资格：通过认证，是产品进入市场的有效通行证。

2、规范食品生产：依照产品良好生产操作规程规范产品的生产过程。

3、提高产品质量：通过质量体系的建立和有效运行，对产品实现全过程实施控制，减少质量波动、减少不合格品，从而有效的保证产品质量，提高产品质量的稳定性。

4、提高管理水平：规范化管理，对每一项生产活动实施控制。

5、降低成本：通过管理体系文件的制定，规范每一位员工的行为，科学、合理的运用资源，减少返工，降低成本，进而提高企业的效益。

由于连续发生食品问题，国家对QS的认证工作进行了加强。

除了对认证机构和监督管理进行了详细的规定和追究制度，特别是对企业要求进一步提高。

1、委托检验淘汰，要求企业必须具备出厂检验能力，原已拿证的企业，属于委托检验的必须在年底前建立自己的实验室，否则将取消其QS证。

2、QS企业每年都将接受严格的证后监督检查，对其申证条件进行审核。若发现有严重不合格项就将吊销其QS证。该项工作将由省级质量技术监督部门统筹进行。

危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧157：H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。

在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。

传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度.

而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20-60%。

1、实施危害分析；

2、测定临界控制点（CCPs），一项CCP就是一个在临界点上控制得到实施的步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面，具有重要意义；

3、确定关键限制因素（一个关键因素可以满足一个CCP准则）；

4、建立监控CCPs的体系；

5、当监测表明某项CCP失控，采取可操作的纠正措施；

6、建立确保HACCP体系有效运作的确认程序；建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化。

2、有完整的科学依据；

3、由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使政府部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的权威人士开展调查工作；

5、有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；

6、与质量管理体系更能协调一致；

7、有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。