冰箱不是“保险箱” 嗜冷霉菌仍可继续生长

　　中国消费网·中国消费者报报道(记者孙燕明)高温闷热时节，不管什么食物放在冰箱里冰镇之后再拿出来吃，会感到特别凉爽。但是，冰箱不是“保险箱”，要特别留意“冰箱病”的发生。

　　解放军总医院第八医学中心营养科主任、主任医师，全国妇联健康教育工程活动专家委员会委员、全军健康教育专家骨干库成员左小霞在接受《中国消费者报》记者采访时指出，“冰箱病”是指人吃了存放在冰箱中的食物，引起腹泻或是肠胃疾病的不良反应。人们食用从冰箱取出的食品容易引起各种不适症状，以婴幼儿、老年和患有消化系统疾病的人群多见。科学使用冰箱，才能确保人体健康。

　　冰箱中食物可诱发多种疾病

　　冰箱里面温度比较低，冷藏室在4至10℃之间，冷冻室在-4至-24℃之间，而人的口腔温度为37℃左右，这之间的温差比较大。

　　左小霞表示，人们快速进食与人体温度相差较大的食物，对于年轻人来说可能没什么影响，但是对中老年或者身体比较弱的人来说则影响比较大，会刺激口腔黏膜和牙齿，引起头部血管局部痉挛，诱发头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐等症状。

　　为了消暑，很多人喜欢吃冰箱内的冷食物，胃肠在受到强烈低温刺激后，血管会骤然收缩变细，血流量减少，胃肠道消化液停止分泌，由此导致生理功能失调，诱发上腹阵发性绞痛和呕吐等症状，人们称为“冰箱胃肠炎”。同时，食物中的寒气侵体，容易导致脾胃虚弱，影响消化功能和食欲。

　　很多人习惯地认为，无论生、熟食品，只要放入冰箱冷冻就不会腐败变质。左小霞强调，这种认知是错误的。冰箱冷藏室内的低温虽能抑制多数细菌的繁殖，但有些嗜冷霉菌仍可继续生长。例如，大肠杆菌侵入人体消化系统后可引起感染，出现腹膜炎、胃痛、呕吐、腹泻、发热等症状，特别是经常引起流行性婴儿腹泻。

　　她进一步分析说，冰箱的冷冻室温度一般在零下18℃左右，但冷冻食物并不等于完全杀菌，有些细菌只是休眠，一旦解冻这些细菌就又复活了。例如，感染了耶尔森菌的食物在冰箱冷藏室(4℃)存放5 天后，细菌载量可由10cfu/ml (菌落形成单位/毫升)增至107cfu/ml，即便是冷冻的食品中也能保持其致病性长达数月之久。如果食用带有这种嗜冷菌的食物，并且没有加热或者清洗干净，极易引起腹泻、肠炎等疾病，重者可引起呼吸系统、心血管系统的并发症。

　　如果人们平时不经常擦洗冰箱，冷冻机的排气口和蒸发器中就很容易繁殖真菌 。这些真菌能在冰箱低温下生长繁殖，并随尘埃散布至空气中。过敏性体质者和儿童吸入这种带菌空气后，极可能出现咳嗽、胸痛、寒战、发热、胸闷和气喘等症状。

　　左小霞强调，冰箱用了一段时间之后，需定期进行清洗消毒，尤其要注意对冰箱内部的滴水槽、隔板槽等死角可进行消毒。夏季每周1次，其他季节每月至少1次，可用0.5%的漂白粉擦洗，然后擦净即可。

　　应生熟分开+分类存放

　　“在冰箱中储存食物只有生熟分开+分类存放，才能拒绝串味+交叉污染。” 左小霞表示，有些食品在放入冰箱前，需作必要的处理。例如，蔬菜要先摘除腐叶，鱼类应先除去内脏和鳞;热食品宜待充分冷却后再放入冰箱内;食品要用食品袋或用干净的纸包装，或放入密闭的容器内;经解冻过的食品，不要再冷冻;剩饭菜要单独摆放，避免污染。

　　人们从冰箱内取出的、不宜再加热的食品，宜在室温下放置一段时间后再食用。冰箱里的冷饮、冷食，天气再热，也不适合拿出来就喝就吃，更不要在大汗淋漓、口渴难忍时过量食用 。

　　有些人喜欢将食物洗干净之后再放入冰箱，觉得这样干净些。其实，像蔬果、蛋类等都有一层防细菌的“保护膜”，如果过度清洗将保护膜洗掉之后，再加上没有将水擦干，那么反而会促进细菌的滋生，会加速食物的腐败。对于这种情况，人们只需要将蔬果、蛋类表面的一些脏物用布擦拭掉就行了，为了更好地保鲜，可以套上保鲜膜再放入冰箱里。

　　人们在日常生活中，难免有一些熟食吃不完，于是会放入冰箱，一定要注意密封好，使用保鲜膜套好，既能防止食物串味，又能防止细菌感染食物。而当这些熟食拿出冰箱之后，一定要煮熟杀死细菌之后再吃，否则很容易导致胃肠炎的发生。

　　冰箱如塞得太满，则不利于冷空气的流通，会影响制冷效果，也可能会使得局部的食物变质，吃了会危害身体健康。应在冰箱里面留出一些空隙，保证冷空气流动。另外，尽量减少开冰箱次数，缩短开门时间。

　　应掌握不同食品的存放时间和存放区

　　左小霞表示，人们应掌握不同食品的存放时间，选择适当的存放区。为了不使冷藏食品存放超过规定时间，最好在冰箱外面挂上一个本子，以便记录存放时间 。

　　一般来说，在冰箱冷藏室中生鸡蛋可存放1至2个月，熟鸡蛋、水果可存放1周，蔬菜可存放4至5天，牛奶可存放5至6天;牛肉冷藏室可存放1至2天，冷冻室可存放90天;鸡肉冷藏室可存放2至3天，冷冻室可存放360天;鱼类冷藏室可存放1至2天，冷冻室可存放90至180天。

　　人们在平时生活中，有些食物必须放入冰箱：一是剩饭、剩菜，开封的牛奶、熟食、罐头，这些食物特别容易滋生细菌，低温环境以抑制细菌滋生的速度，但无法彻底消灭细菌;二是脂肪含量高的调味酱料，包括芝麻酱、花生酱、沙拉酱等，含盐量低，脂肪含量高，常温环境下容易发生脂肪酸败;三是无论开口还是密封的酸奶都应放入冰箱，因为有益菌在常温下死亡速率更高，低温下保存菌落存活的时间长一些。

　　很多人习惯什么食物都往冰箱里放，事实上很多食物无需放入冰箱：一是含水量低的食物，包括饼干、杂粮粉、茶叶、奶粉、咖啡、牛肉干、肉松、干虾、海带等;二是含盐和含糖量高的食物，包括蜂蜜、腌菜、蜜饯、酱料等;三是高温灭菌后密封包装的食物，包括罐头、盒装牛奶、真空包装的熟食、饮料等;四是热带、亚热带果蔬，最适储藏温度在4℃以上，包括黄瓜、番茄、西葫芦、香蕉、芒果等，将这些果蔬放入冰箱不仅起不到保鲜作用，还会影响食物的口感、加速腐烂;五是面包、馒头等淀粉类食物，最容易在2-4℃的环境中发生淀粉老化的现象，放入冷藏室后会加快这类食物变干变硬、影响口感，吃不了的馒头不如直接放进冷冻室。

　　一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低;冰箱上层较暖，下层较冷;保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，温度最低。所以，人们不妨依温度顺序，把冰箱冷藏室分为6个区域，即冰箱门架上、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。

　　有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品适合放在冰箱门架上。例如，沙拉酱、芝麻酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。直接入口的熟食、甜点等适合放在上层靠门处。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。

　　剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等适合放在上层后壁处。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适。各种蔬菜及苹果、梨等温带水果适合放在下层靠门处，且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。

　　没有烹调熟，但又需要低温保存的食品适合放在下层后壁处，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品。还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方，也适合放在下层后壁处。

　　排酸冷藏肉、半化冻的鱼、海鲜类食品适合放在保鲜盒里。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又可避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外，如果有专门的可调温保鲜盒，最好将肉类食品放在-1℃至1℃的保鲜盒中。